Clémence Lefeuvre Lefeuvre
créatrice du “Beurre Blanc”
Le “Beurre Blanc” qui fait la renommée de nos restaurants est dû à une authentique concelloise : Clémence Lefeuvre.
Née le 20 mai 1860 à Saint-Julien-de-Concelles, cette restauratrice française, voit un jour trois clients venir déjeuner dans son établissement.
Elle leur accommode le poisson de Loire à la sauce du pays, une sauce au beurre fondu dans un peu de vinaigre, puis ajoute, par la suite, de l’échalote et du poivre blanc : elle nomme cela “beurre blanc”.
C’est en honneur à Clémence, et pour célébrer toutes les femmes qui œuvrent dans le Vignoble Nantais, que les organisateurs du concours ont inventé en 1993 le Grand Prix Clémence-Lefeuvre.
Vous l’avez compris ! L’originalité de ce concours réside sur la composition de ses jurys exclusivement féminins.
crédits photos : marmiton.org | cuisineaz.com | cuisine à l’ouest.com
"Le beurre blanc" : La recette La recette
(ingrédients pour 4 personnes)
- 2 grosses échalotes grises
- 300 g de beurre salé
- 10 cl de vinaigre de vin
- poivre (si nécessaire en fin de cuisson)
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le vinaigre. Faire réduire presqu’à sec, puis incorporer le beurre en petits morceaux.
Tourner sans interruption afin d’obtenir une émulsion et une sauce onctueuse.